AUBERGINEN 2 Auberginen, gross, gewaschen, längs halbiert Meersalz 1 El Harissa Olivenöl, extra vergine BELUGALINSEN 300 g Belugalinsen Rapsöl 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt 1 Schalotte, geschält, gehackt 1 Limette, Abrieb Fleur de Sel Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 300 g Fetakäse GARNITUR 1/2 Bund Kerbel, glattblättrig 1/2 Bund Koriander 50 g Chiasamen Pfefferkörner, rot ZUBEREITUNG BALSAMICO-DRESSING Die *Zutaten zu einem Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. AUBERGINEN Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf das Backpapier legen und das Fruchtfleisch, ohne die Schale zu verletzen, mit einem spitzen Messer kreuzweise einschneiden. Mit Meersalz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Harissa mit Olivenöl verrühren und auf den Schnittflächen verteilen. Die Auberginen je nach Grösse ca. 30 Minuten im Backofen garen. BELUGALINSEN Die Linsen mit der dreifachen Menge kaltem Wasser, ohne zu würzen aufkochen und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Abgiessen, gut durchspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch und die Schalotte in heissem Rapsöl karamelisieren, die Linsen und den Limettenabrieb hinzugeben. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und altem Balsamicoessig abschmecken. FETAKÄSE Den Fetakäse mit der Hand in mundgerechte Stücke zerteilen. ANRICHTEN Die Schnittflächen der Auberginen mit Olivenöl nappieren. Die Linsen und den Fetakäse portionenweise mit je einer Auberginenhälfte auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Alles grosszügig mit dem Dressing nappieren. Mit den frischen Kräutern, den Chiasamen und den roten Pfefferkörnern garnieren. AUBERGINEN MIT BELUGALINSEN, FETAKÄSE UND BALSAMICO-DRESSING; REZEPT S. 65 66
Quadro_02-2018
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